La gente me pregunta cosas como: «¿La zanahoria es cetogenica?, ¿el chocolate al 85% es cetogenico?, ¿el platano es cetogenico?» … y la respuesta es NO… NO EXISTEN alimentos cetogenicos
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Como ya lo he explicado antes, la CETOSIS es un ESTADO METABÓLICO que se manifiesta en situaciones muy particulares, situaciones que se pueden resumir en una condición… AGOTAMIENTO DE LAS RESERVAS DE AZÚCAR (GLUCOSA) DE NUESTRO CUERPO
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Para agotar esas reservas tenemos dos caminos:
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1. AYUNAR
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2. DISMINUIR NOTABLEMENTE EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS
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Mediante estos dos caminos nuestro cuerpo va agontando, poco a poco, sus reservas de azúcar, forzando al metabolismo a tener que usar grasas como segundo combustible, grasa que vendrán en forma de cuerpos cetonicos
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Como se darán cuenta la cetosis NO DEPENDE de un alimento en particular, depende de que en el conjunto de alimentos que come cada día, usted no sobrepase los 25 o 30 gramos de carbohidratos netos
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No se trata de que existan chocolates cetogenicos o que el aguacate sea cetogenico… si me como 5 aguacates ya no estare en cetosis, porque 5 aguacates sobrepasarian el umbral de carbohidratos para entrar en ella
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Lo mismo ocurre con los frutos secos, en cantidades pequeñas podrán facilitar la cetosis, pero en cantidades grandes nos sacaran de la misma
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¿ENTONCES NO EXISTE UN ESTÁNDAR EN LA DIETA CETOGENICA?
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A pesar de que no existen alimentos cetogenicos, si hay unas reglas de oro al escoger la comida en la dieta cetogenica:
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1. COMIDA REAL: es el principio fundamental, nuestra alimentación cetogenica debe venir principalmente de comida MINIMAMENTE PROCESADA
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2. ALTA DENSIDAD NUTRICIONAL: Escoja alimentos que aporten variedad y calidad de nutrientes, por ejemplo los huevos, el salmón, un trozo de hígado, un aguacate
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3. BAJO ÍNDICE INSULINEMICO: es decir, alimentos que no hagan que nuestra insulina suba de manera desproporcionada. Por ejemplo, la AVENA, esta tiene un índice elevado, esto quiere decir que nuestro páncreas tendrá que producir una cantidad importante de insulina cuando la comemos
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?No estoy diciendo que la avena es mala, sólo que no es compatible con una dieta cetogenica