Vivimos en un mundo fantasioso donde muchas historias de ficción se entretejen para crear falsas realidades que perduran en el tiempo; nos dijeron que nuestros ciclistas ganan competencias mundiales a punta de «agua de panela» y escuchamos a nuestra abuelita que hacer el tinto (café) o la limonada con panela es sano y natural
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La panela, piloncillo o papelón es un producto extraído del jugo de caña de azúcar, que pasa por varios procesos para formar una masa sólida de azúcar y melaza juntas, que se usan a nivel casero e industrial para endulzar el paladar de muchos
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¿Pero de donde sale que la panela es sana y saludable? Pues sale de la propia industria panelera y de profesionales de la salud patrocinados que han salido a decir que es un producto que tiene más vitaminas, minerales y menos refinamiento que el azúcar y eso lo convierte en un alimento sano
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Pues bien amigos, aunque lo anterior es cierto, el 95% de la panela es idéntico al azúcar refinada, es decir, el 95% de una panela es AZÚCAR y por tanto tiene todos los efectos negativos del azúcar: enfermedad coronaria, obesidad, diabetes, cáncer, etc
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¿Y lo de las vitaminas y minerales que? El contenido de vitaminas y minerales de la panela ES MINIMO y salvo que en la vida lo único que tuvieras para comer fuera panela, tal vez asi seria justificado… pero tienes verduras, frutas y otro montón de alimentos de donde obtener buenas cantidades de esos elementos
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Además no se justifica que te metas al metabolismo 95 grs de azucar para sacarte un par de vitaminitas y minerales
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Pero la cosa con la panela no para ahí, hay algo que incluso la vuelve peor que incluso la misma azúcar, una sustancia cancerígena que está ligada directamente al proceso de fabricación de la panela… un compuesto conocido como ACRILAMIDA
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La acrilamida esta clasificada como posible cancerígeno, se forma por las altísimas temperaturas a las que se expone el jugo de caña para formar la panela
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Estudios animales la ligan a daño del sistema nervioso central y cancer… en humanos también se ha demostrado ese efecto sobre sistema nervioso central y aparentemente cáncer de páncreas y otros órganos endocrinos